Le Linguine sono una varietà di pasta originaria della Liguria, dove sono chiamate anche reginette. Devono il proprio nome alla forma di una piccola lingua piatta e stretta, con una sezione di spessore variabile tra gli 1,45 e gli 1,60 mm. Come tutta la pasta lunga, le Linguine sono note già all'epoca di Cicerone e ben presto sono state comprese nella tradizione pastaia dei "maccheroni napoletani". Nella versione campana la forma è tipicamente bombata, con una piccola gobba, diversa per volontà da quella ligure. Sono tipicamente realizzate dai numerosissimi opifici di pasta lunga della città di Gragnano, in cui l'arte pastaia è stata tramandata di padre in figlio a partire dall'800, grazie alla secolare industria molitoria e alle favorevoli condizioni climatiche. Arte che valse alla cittadina il riconoscimento di "Città dei maccheroni", quando nel 1845 Ferdinando II di Borbone concesse ai fabbricanti gragnanesi l'alto privilegio di fornire la pasta a tutta la corte. Tradizionalmente abbinate al pesto, le Linguine sono ottime anche con sughi a base di pesce con molluschi e frutti di mare.

Indicazione Geografica Protetta
Prodotto tipico Campano
Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente secondo l&#39
antica tradizione
Indicazione Geografica Protetta
Prodotto tipico Campano
Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente secondo l&#39
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