Le Penne Rigate sono un formato corto tubolare, con un caratteristico taglio obliquo. Sono di origine napoletana, ma la fama nel tempo ha contribuito a renderle protagoniste della cucina in tutta Italia. In Umbria vengono chiamate "spole" e al sud "maltagliati". Sono tipicamente realizzate dai numerosissimi opifici di pasta della città di Gragnano, in cui l'arte pastaia è stata tramandata di padre in figlio a partire dall'800, grazie alla secolare industria molitoria e alle favorevoli condizioni climatiche. Arte che valse alla cittadina il riconoscimento di "Città dei maccheroni", quando nel 1845 Ferdinando II di Borbone concesse ai fabbricanti gragnanesi l'alto privilegio di fornire la pasta a tutta la corte. Il sugo con cui vengono abbinate tradizionalmente le Penne Rigate è quello "all'arrabbiata" ma la forma semplice e cava le rende adatte a qualsiasi condimento, con particolare attitudine al ragù di carne e al sugo gorgonzola e noci.

Indicazione Geografica Protetta
Prodotto tipico campano
Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente secondo l&#39
antica tradizione
Indicazione Geografica Protetta
Prodotto tipico campano
Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente secondo l&#39
antica tradizione