Gli Spaghetti alla Chitarra, caratterizzati dalla sezione quadrata anziché tonda, devono il proprio nome allo strumento con il quale venivano tradizionalmente prodotti, la chitarra appunto, un attrezzo di legno dotato di fili metallici ben tesi in grado di tagliare la sfoglia di pasta, premendola con un matterello che vi scorre sopra ad arte per far ricadere questa particolare tipologia di spaghetti. Sono tipicamente realizzati dai numerosissimi opifici di pasta lunga della città di Gragnano, in cui l'arte pastaia è stata tramandata di padre in figlio a partire dall'800, grazie alla secolare industria molitoria e alle favorevoli condizioni climatiche. Arte che valse alla cittadina il riconoscimento di "Città dei maccheroni", quando nel 1845 Ferdinando II di Borbone concesse ai fabbricanti gragnanesi l'alto privilegio di fornire la pasta a tutta la corte. Gli Spaghetti alla Chitarra sono adatti a essere conditi con sughi forti e consistenti, tradizionalmente si accompagnano con sugo d'agnello e peperoni o con un semplice sugo di pomodoro al peperoncino e abbondante pecorino.

Indicazione Geografica Protetta
Prodotto tipico campano
Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente secondo l&#39
antica tradizione
Indicazione Geografica Protetta
Prodotto tipico campano
Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente secondo l&#39
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