Le vinificazioni avvengono tutte in torchio verticale e le fermentazioni in legno medio-grande (da 5 a 20 ettolitri i bianchi, da 15 a 20 ettolitri il cerasuolo), così come l’affinamento. Tutti i vini rimangono sulle fecce e si fanno batonnages settimanali.

Gli assaggi sono solitamente molto promettenti infatti il territorio è davvero speciale e unico sia per la sua posizione geografica, sia per la tipologia del suolo e del resto delle energie che ci sono. C’è un motivo se 1.100 anni fa i monaci decisero di fare viticoltura e agricoltura in questo posto.